1項目概述
動、植物油脂因空氣、光照、溫度、金屬離子等因素的影響，很容易氧化酸敗，產生一種令人不愉快的哈敗味，失去了商品價值。脂肪在氧化過程中產生一系列的化合物，而過氧化物是其最初的氧化產物。因此對過氧化物含量的測定是了解產品變質程度的一個有效方法。
2原理
利用過氧化物的氧化性質，以還原劑發生氧化還原反應，同時產生顏色，利用分光光度計進行吸光度測試，通過吸光度換算出過氧化值的含量。
3檢測樣品及檢測限
1）檢測樣品：食用植物油、火鍋紅油、火鍋底料等油品；
2）檢測限：食用植物油0.001g/100g，火鍋紅油0.014g/100g，火鍋底料0.011 g/100g。
4使用單位需自備的設備及試劑
1）移液器：200uL、50uL；
2）移液管：10mL；
3）電子天平：感應量0.01g；
4）純凈水；
5）聚苯乙烯離心管：5mL；
6) GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或可見 光分光光度計。
5提供試劑
1） 試劑A：130mL，黑色蓋；
2） 試劑B：130mL，黑色蓋；
3） 試劑C：3mL，棕色蓋；
4） 試劑D：3mL，藍色蓋；
5） 說明書: 1份。
6檢測步驟
6.1 樣品處理
稱取（0.5±0.005）g油樣于5mL聚苯乙烯離心管中，加入2.5 mL試劑A溶解，蓋上蓋子，搖勻，備用。
6.2 樣品檢測
用移液管移取2.5mL試劑B于5mL聚苯乙烯
離心管中，加入50uL溶解油樣，再加入25uL試劑C和25uL試劑D，迅速蓋上蓋子，搖勻。避光靜置5分鐘，用25px比色皿于510nm波長處檢測樣本吸光度值。
6.3 調零
移液管移取2.5mL試劑B于5mL聚苯乙烯離心管中，加入25uL試劑C和25uL試劑D，用25px比色皿于510nm波長處調零。
7結果判定
7.1 儀器自動分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進行結果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1）開機后點擊界面“理化檢測”圖標進入理化檢測功能；
2）在項目列表中選擇“過氧化值”項目，并點擊進入；
3）用25px比色皿，用試劑空白“調零”；
4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進行檢測；
5）顯示結果即為待檢樣品過氧化值，單位為g/100g。
7.2 分光光度計測試
采用25px比色皿，調零，于510nm波長處測定吸光度，根據公式1計算結果（g/100g）。 Y= 0.27*X-0.005 （式1）
式中：
Y：為檢測樣品的過氧化值，單位（g/100g）；
X：為吸光度值。
7.3 定性/定量分析
根據顯色結果與比色卡比對，進行定性分析。
8相關標準
表1 相關標準
相關標準 | 酸價 |
《食用植物油衛生標準》（GB2716-2005） | ≤0.25g/100g |
《食用動物油脂衛生標準》（GB10146-2005） | ≤0.20g/100g |
9產品規格
50次/盒。
10儲存條件和保存期
1）儲存條件：常溫陰涼避光保存；
2）保存期：12個月。
11注意事項
1）樣本檢測數據超出曲線范圍，則增加稀釋倍數再檢測，如：樣本吸光度值超過1.13，則取0.5g油樣溶于5mL試劑A或更多稀釋倍數，再進行檢測；
2) 樣本顯色后不穩定，需在半小時內檢測完；
3) 動物油脂或含動物油脂常溫下為凝固狀態的油樣用試劑A溶解后出現渾濁，需靜止2h待樣液澄清后取上清進行檢測；
4）若試劑空白顯色，則不可再用；
5）本產品為客戶內部控制和執法部門現場抽檢使用，檢測結果不具備法律效應。如需對外出具具有法律效應的檢測報告或對檢測結果有異議的需把樣品送第三方資質單位進行檢測或符合。
