食品安全快速檢測技術展望

隨著高科學技術發展和研究的深入，大量快速和采用現代技術的檢測方法不斷出現，這些新的快速方法，一般都縮短了傳統檢測方法的時間，能夠較快的得到檢測結果，并且操作相對簡單。

控制農藥殘留對人體的危害，最為有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留檢測的力度。常用的農藥殘留理化分析方法不但要有昂貴的氣相色普等分析儀器，而且分析方法手續復雜。國內外諸多研究者開發研制了多種農藥殘留的快速測定方法，包括生物法和化學法。

一、食品安全快速檢測技術現狀

目前，國內外化肥污染物硝酸鹽快速測定方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法、硝酸鹽試粉試紙法。硝酸鹽現場快速測定法是市場經濟發展趨勢，其特點是快速、穩定、靈敏、準確定量、攜帶方便。我國研究者在研究硝酸鹽快速測定方法上已有很大的進展，研制出了硝酸鹽試紙快速測定法。

食品金屬污染物的檢驗技術，特別是快速檢驗技術的發展，是食品安全檢驗技術發展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時間達到快速測定的目的。因為隨著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現，傳統的樣品制備技術與之相比已不相適應，成為快速檢驗技術發展的主要障礙。微波溶樣技術的出現和快速發展，有了一種很好的快速的樣品預處理技術與金屬污染物的快速準確的檢驗技術相配合，在一定程度上縮短了常規方法時間，達到食品安全快速檢驗目的。

在獸藥殘留檢驗方面，為了盡可能的保證供應不含殘留藥物的食品，需要有可以在各種各樣復雜基質的檢樣中對含量非常低的殘留藥物進行檢測的方法以及定量和鑒定的分析方法。獸藥殘留快速檢測方法有抑制試驗法、試劑盒法（酶聯免疫法）、放射免疫測定法等。

對食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費者食用的食品不含黃曲霉毒素。

對于貝類毒素的測定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進行。在貝類毒素檢測中，雖然也出現了使用酶聯免疫快速分析方法，但由于易出現假陽性結果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。目前小鼠生物試驗法檢測麻痹型貝類毒素和腹瀉型貝類毒素還是常使用的分析方法。

近年來，隨著生物技術的快速發展，新技術新方法在食品微生物檢驗領域得到了廣泛應用，有效的提高了檢測效率和檢驗速度。現行一些快速檢測方法用于微生物計數、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學、免疫學和血清學等方面及其它們的結合應用。

目前，對轉基因產品的檢測提到日程。總之，食品安全快速檢測技術正在迅猛發展，不同領域進展不盡相同，但其應用價值日顯突出。快速檢測方法已經成為發展的必然。

二、食品安全快速檢測技術展望

新世紀世界性科技革命正在形成，各國都在加速技術創新和科技進步。從定性和定量檢測技術兩方面出發，準確、可靠、方便、快速、經濟、安全檢測方法是食品安全檢測的發展方向，盡可能使快速檢測技術的靈敏度及準確度要能達到標準限量要求，至少要與標準方法檢測結果相當，能在較短的時間內檢測大量的樣本，還必須具有實際應用價值。

食品安全事件全球范圍的發生，使食品安全快速檢測技術被各個國家所重視。很多快速檢測方法被納入各個國家的標準方法。食品安全快速檢測技術在出口貿易中發揮重要作用。在進出口商品檢測中，快速檢測方法起到了重要作用，提高了工作效率，減少了不必要的浪費。

我國食品安全快速檢測技術今后發展方向是：對食品安全的關鍵技術攻關，研究開發當前急需的食源性危害快速檢測、監測、控制及評價技術。隨著我國加入世界貿易組織后面臨著食品安全性的嚴峻形勢，迫切的任務是要與國際接軌，一方面用國際先進的快速檢測手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識產權的先進檢測設備和方法，用現代的檢測技術裝備我國的食品安全管理體系。

新世紀我國在加入WTO后，要與國際大趨勢緊密聯系，應該以食品安全戰略代替傳統的發展思路。我國對食品安全的關注和發展檢驗食品污染的新技術已提到日程。在國家“十五”科技攻關計劃“食品安全關鍵技術研究”項目已列入“十五”國家科技攻關計劃作為重大項目組織實施。

目前國際國內都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費過程都必須考慮質量和安全因素，雖然對食品的采樣檢測和分析無法提供充分保護，但食品安全的檢測技術是保護食品安全保護消費者的重要手段，特別是對產品的快速檢測技術更加顯得必須和重要。